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La cucina brasiliana è il risultato della fusione di tradizioni gastronomiche molto lontane tra loro e sa farsi apprezzare in quasi tutte le sue modalità perché in Brasile si mangia bene praticamente ovunque, nelle barracas delle spiagge o nei ristoranti di lusso.
L’impronta portoghese si nota nella preparazione delle zuppe e dei bolliti; quella indigena nel gran numero di radici impiegate, nell’uso della farina di manioca (farofa) e di frutti esotici cucinati in agrodolce; quella africana nei condimenti e nelle salse forti.
La cucina brasiliana cambia moltissimo a seconda delle regioni. Enorme è l’impiego di carne nella cucina gaucha del Sud, che ha nelle Churrascarias impiantate un po’ in tutto il paese i suoi santuari. Molto saporita nella sua semplicità la cucina di Minas Gerais e dell’entroterra in generale. Sorprendentemente ricca e gustosa la cucina amazzonica, con molto pesce cucinato nelle più svariate maniere. Fantasiosa, esotica, colorita, saporita e con forti influenze africane la cucina di Bahia. Su tutto il litorale tanto pesce cucinato nelle maniere più disparate (deliziosi gli accostamenti nordestini con cocco o banane) ed infine la feijoada (salsiccia e carne affumicata, cucinate in salsa di fagioli), forse l’unico piatto veramente nazionale. Nella cucina brasiliana, le portate vengono quasi sempre accompagnate da riso cotto in acqua salata e condito con un soffritto di aglio e cipolla, verdure ed insalate.
Per bere la birra, servita freddissima, è la passione nazionale. Molti i cocktail, oltre alle batidas, c’è l’ormai celebre Caipirinha che a base di cachaça si può accoppiare con il lime o con altri frutti.
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